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沙锅鱼头

 2020年08月08日  阅读 447  评论 0

摘要:菜系及功效 家常菜谱 沙锅鱼头 原料:鲢鱼头250克,豆腐500克,熟竹笋75克,水发香菇25克,熟菜油250克,料酒10克,酱油15克,姜末、青苗蒜,豆瓣酱、白糖、味精、熟猪油各适量。 沙锅鱼头的做法 1.将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的片,用开水焯一下,豆瓣酱捣成茸。竹笋切成薄片。青苗蒜切末。 2.将鱼头洗净去牙齿,在近头部的背肉处深剞两刀,鳃盖肉上剁一刀,鳃旁肉上轻切一刀,鱼头的剖面涂上豆瓣酱茸,正面抹上酱油,使咸味渗入鱼头中。 3.将汤锅置旺火上烧热,放熟菜油烧至八成热,下入加工好的鱼头

菜系及功效 家常菜谱

沙锅鱼头

原料:鲢鱼头250克,豆腐500克,熟竹笋75克,水发香菇25克,熟菜油250克,料酒10克,酱油15克,姜末、青苗蒜,豆瓣酱、白糖、味精、熟猪油各适量。

沙锅鱼头的做法

1.将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的片,用开水焯一下,豆瓣酱捣成茸。竹笋切成薄片。青苗蒜切末。

2.将鱼头洗净去牙齿,在近头部的背肉处深剞两刀,鳃盖肉上剁一刀,鳃旁肉上轻切一刀,鱼头的剖面涂上豆瓣酱茸,正面抹上酱油,使咸味渗入鱼头中。

3.将汤锅置旺火上烧热,放熟菜油烧至八成热,下入加工好的鱼头,正面煎黄,滗去菜油,将鱼头翻身,烹入料酒,加酱油、清水、白糖略煮,再放入豆腐片,香菇、笋片、姜末,待汤开后,起锅倒入沙锅内,将沙锅置微火上烧5分钟,再用中火烧片刻,撇去浮沫,加入青苗蒜、味精,淋入熟猪油上桌即成。

沙锅鱼头的做法

特点:汤清味厚,滑润鲜嫩。

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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

关键词:鱼头

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