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绣球干贝

 2020年08月08日  阅读 240  评论 0

摘要:菜系及功能:家常菜谱 绣球干贝原料:干贝25克,鸡脯肉100克,猪肥膘肉75克,鸡蛋清3个,熟鸡蛋皮25克,丝瓜1棵,熟火腿50克,水淀粉25克,精盐3克,胡椒粉1克,料酒20克,味精2克,葱10克,姜10克,清汤1000克。 绣球干贝的做法 1.将干贝洗净,放入碗内,加清水(100克)及葱、姜、料酒(5克),上屉蒸约1小时至熟取出(原汁留用),晾凉,搓散成丝。鸡脯肉、肥膘肉分别捶成茸,盛入碗内,用清水(100克)分两次加入,调散后,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅成鸡糁。选用丝瓜中段,刮去粗皮,片下

菜系及功能:家常菜谱

绣球干贝原料:干贝25克,鸡脯肉100克,猪肥膘肉75克,鸡蛋清3个,熟鸡蛋皮25克,丝瓜1棵,熟火腿50克,水淀粉25克,精盐3克,胡椒粉1克,料酒20克,味精2克,葱10克,姜10克,清汤1000克。

绣球干贝的做法

1.将干贝洗净,放入碗内,加清水(100克)及葱、姜、料酒(5克),上屉蒸约1小时至熟取出(原汁留用),晾凉,搓散成丝。鸡脯肉、肥膘肉分别捶成茸,盛入碗内,用清水(100克)分两次加入,调散后,加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅成鸡糁。选用丝瓜中段,刮去粗皮,片下丝瓜绿皮(其余部分不用),在开水锅中焯一下,用清水漂凉。

2.将丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝,与干贝丝在大盘内抖散,留1/3在盘内铺匀。将鸡糁捏成24—28个丸子放在四种丝的上面,再将其余2/3的丝均匀地撒在丸子上面,然后,逐个拈起,使丸子蘸满各种丝成绣球形,放屉内蒸约5分钟至熟。

3.将汤锅置旺火上,放入清汤、干贝原汁、料酒、胡椒粉、精盐烧开,同时从屉中取下绣球丸子盛入汤碗内,再在清汤中加入味精,浇入碗内即成。

绣球干贝的做法

特点:汤清而鲜,质细味美,形如彩球。

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干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险

鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不

关键词:干贝

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